Formation chef sushi professionnelle
Formule en 6 jours éligible au CPF et France Travail
Référencé dans le Datadock et titulaire de la certification Qualiopi, ce cursus s’adresse à toute personne, professionnelle ou non, qui souhaite ouvrir ou travailler dans un commerce de sushi. Il s'adresse également à des chefs de cuisine française souhaitant ajouter sushi ou sashimi à leur carte.
A l'issue de ce stage vous obtiendrez une certification de maître sushi valable partout en France.
Intitulé de la formation inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences : Réaliser tout type de sushi et plats à base de poisson cru selon les méthodes japonaises (FicheRS6322 )
Durée du parcours de formation : 6 jours dont deux jours consacrés à l'hygiène
Objectif de formation : Acquérir les bases du métier de chef sushi de façon à pouvoir, à l’issue de la formation, travailler seul et progresser. La formation donne les bases nécessaires pour acquérir progressivement la régularité des pièces et la vitesse d’exécution.
Profils participants : Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant se spécialiser en sushi et plats à base de poisson cru selon les techniques japonaises.
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Prix des 6 jours incluant l'hygiène1600 € TTC
Séquences pédagogiques abordées :
Formation pratique : la préparation
- Réception, contrôle et préparation du poisson en filets
- Lavage, cuisson et assaisonnement du riz
- Aiguisage des couteaux
- Découpe en lamelles pour réaliser des sashimi et des chirashi.
Formation pratique, travail du poisson cru : sushi nigiri
- Découpe des différents poissons
- Enchaînement des gestes pour réaliser une boulette de riz rapidement
- Enchaînement des gestes pour associer le poisson et la boulette de riz
- Composer un assortiment en un temps donné
Formation pratique, travail du poisson cru : maki
- Etalage du riz sur l’algue
- Placer les ingrédients et rouler
- Les différentes découpes de maki
- Réalisation de plusieurs variétés de maki (hosomaki, futomaki, temaki, California…)
- Examen final
Pout toutes questions ou renseignements complémentaires, contactez-nous au 01 42 08 50 47
Cette formation est éligible au CPF.
Prochaines sessions
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Du 15 au 25 avril 2026
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Du 14 au 23 mai 2026
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Du 18 au 27 juin 2026
Galeries photos
Conditions
Responsables de la formation
Patrick Duval, Directeur et enseignant : patrick.duval@wasabi.fr
Simon Zhu : chef sushi : contact@wasabi.fr
Lieu de la formation
Les formations professionnelles ont lieu dans nos locaux situés 119 bis rue Cardinet Paris 75017.
Moyens pédagogiques
Deux chefs professionnels sont en charge de la formation. Ils sont encadrés par Patrick Duval, directeur de l’école et spécialiste de la cuisine japonaise depuis plus de 20 ans.
La formation s’appuie sur un ouvrage édité par Wasabi : Le guide du chef sushi amateur et professionnel qui est remis à chaque stagiaire à la fin de la formation.
Mode d’évaluation des acquis de la formation
Pour la pratique, deux jours sont consacrés à l’entraînement personnel. Deux facteurs sont pris en compte dans l’évaluation du stagiaire : la vitesse de réalisation (chronométrages réguliers) et la régularité des pièces produites (photos comparatives des sushi réalisés).
Pour l’hygiène, les stagiaires doivent répondre à un questionnaire permettant de vérifier qu’ils ont retenu l’essentiel de la formation. Les stagiaires sont autorisés à inviter un proche afin de tester en situation leur production.
Report et annulation
En cas de report ou d'annulation moins de 72 h avant le début de la formation, une indemnité équivalant à 30% du prix global de la formation réservée sera facturée.
Prise en charge de la formation (France travail, Fafih, etc)
Notre organisme est reconnu par France travail et par le Fafih. Vous pouvez donc, si vous remplissez les conditions, faire financer votre formation par ces organismes. Merci de les contacter directement en mentionnant notre organisme. Ils vous indiqueront la marche à suivre.
Personnes en situation de handicap
Notre organisme s'engage à favoriser l'insertion des personnes en situation de handicap dans les métiers du sushi en rendant ses locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Le "référent handicap" est M. Patrick Duval (patrick.duval@wasabi.fr).
Pour bénéficier de conseils si vous êtes en situation de handicap, nous vous recommandons de vous faire accompagner par l'AGEFIPH (https://www.agefiph.fr). Tel : 0800 11 10 09.
Évaluation de la formation par les stagiaires
A l'issue de la formation, nous demandons au stagiaire d'évaluer la qualité de celle-ci sur un certains nombre de points.
L'organisation de la formation est plébiscitée par 100% des stagiaires tout comme l'encadrement de la formation.
Certains stagiaires (environ 10%) auraient souhaité une durée de formation plus longue et un rythme un peu moins soutenu. Nous tenons bien entendu toujours compte des remarques des stagiaires et examinons les possibiltés de rendre nos formations toujours plus performantes.