FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE BPH Restauration Japonaise SUSHIS
14 h de cours
1. Aliments et risques pour le consommateur :
1.1. Les dangers microbiens.
1.2. Les dangers parasitaires.
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1.3. Les autres dangers potentiels.
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur).
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2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels.
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH.
3.2. Les principes de l’HACCP.
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
3.4. Le GBPH restaurateur.
